החל מ-1 במרץ 2020, בהתאם לחוק הגנה על בריאות הציבור (מזון), כל יצרן מוצרי מזון מן החי, כולל בשר, עופות ודגים, ובתי קירור נדרשים ליישם מערכת לניהול בטיחות מזון על פי תקן ISO 22000 או HACCP. יצרנים שלא יעמדו בדרישה זו לא יוכלו לקבל רישיון יצרן ולהמשיך לשווק את מוצריהם.

HACCP
מערכת HACCP מתמקדת בזיהוי וניהול סיכונים בתהליך הייצור באמצעות ניתוח סיכונים (Hazards), והגדרת נקודות בקרה קריטיות (Critical Control Points) המבטיחות שמוצרים לא בטוחים לא יגיעו לשוק. יישום המערכת מבטיח שהארגון פועל באופן שיטתי להפחתת הסיכונים הקשורים במזון ולשמירה על בטיחות הציבור.

ISO 22000
תקן ISO 22000 כולל את עקרונות HACCP ומרחיב אותם על ידי הוספת דרישות ניהוליות, כגון תכנית דרישות קדם (PRP – Pre-Requisite Program), לניהול הסיכונים סביבתיים ותהליכיים בתהליך הייצור. התקן חל על כל סוגי הארגונים המעורבים בשרשרת המזון, מאספקת חומרי גלם ועד למוצרים מוגמרים, ומיועד לשפר את ניהול הסיכונים ואת בטיחות המזון ברמה גבוהה יותר.

Global Standard – תקן BRC
תקן BRC הבריטי הוא תקן מוביל לבטיחות מזון וניהול מערכות איכות בבתי אריזה, מפעלי מזון ומוצרי צריכה. הוא אומץ על ידי רשתות שיווק מובילות באירופה ומשמש מדד בינלאומי לרמת המוכנות והבטיחות של ארגונים המייצרים ומשווקים מזון ומוצרים בטוחים לצרכן הסופי.

יתרונות יישום מערכת HACCP:

• זיהוי וניהול סיכונים לבטיחות המזון בתהליך הייצור.
• יישום תהליכי טיפול ומניעה בצורה עקבית ושיטתית.
• עמידה בדרישות חוק ותקנות רלוונטיות.
• הפחתת עלויות הנובעות מאיבוד חומר והחזרים (recall).
• שיפור מתמשך בתהליכים ובפרקטיקות ניהוליות.
• הגברת היעילות התפעולית והפחתת כשלים בתהליכים.

יתרונות עסקיים
יישום תקן HACCP ו-ISO 22000 מביא ליתרון תחרותי משמעותי בשוק, שכן הוא מספק ביטחון ללקוחות שהארגון מחויב לאיכות ולבטיחות המזון. בנוסף, המערכת תורמת להפחתת עלויות תפעוליות, שיפור היגיינה והקלה על ייצוא מוצרים לשווקים בינלאומיים, תוך עמידה בדרישות רגולטוריות כגון GMP ו-FDA.